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            沙爹牛肉的做法

            發布日期:2022-03-30 作者: 點擊:

            沙爹牛肉是由印尼傳到我國的。沙爹是印尼的烤肉,制作方法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉,切割成一小塊串在簽子上放到敞開式的炭烤架子上烤制,蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調配而成的沙爹醬,口感醇正無比。要是再搭配以用椰子葉包著的馬來米飯再加之小黃瓜和洋蔥,沙爹的口感會更濃。 沙爹(不等于沙茶花生沙茶,沙爹)爪哇,印尼有名的菜肴很受大家喜愛,在東南亞。在馬來西亞東海岸,沙爹是早飯吃晚餐,但在馬來西亞的其他部分。沙爹材料因地而異,但通常包括很多的香辛料,如姜黃粉,花椒,八角等。肉類總沙爹菜,燒烤香蕉葉或椰子樹葉。(馬來西亞沙爹是直接放到烤架子上烤,可以算是“用火焚燒處理,是否有樹葉子等)。 廣西肉脯

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            選用衛生檢疫合格的牛胴體肉,去掉脂肪肌膜、碎骨等,切割成1kg-1.5kg尺寸大小的塊。用循環水將肉浸泡24小時,以祛除血水減小膻味。將鍋內添加姜片、茴香、水(以沒過肉塊為標準)燒開后添加肉塊始終保持微沸的狀態,煮到切割肉中間無血水才行,此環節大概要1小時-1.5小時。將肉晾透后切割成3mm-5mm厚的薄片,需注意應沿著肉纖維的走向切。將煮肉的湯用紗布濾出后放進鹵鍋內,加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉,水煮開。將肉片放進鍋內,打開蒸氣閥門猛火煮21分鐘,文火煮30分鐘,煮時不停攪拌,起鍋前10分鐘添加味精、黃酒,起鍋后放進漏盤里瀝凈湯汁。之后選用往復式隧道烘房烤制,烤制溫度85℃-95℃,時間1小時左右。進味后就可以端上餐桌食之。肉脯生產銷售

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